"Ainda é muito enraizado na nossa cultura olhar para a parte mais nobre dos alimentos e muita fonte de nutrientes são descartadas por serem considerados um subproduto. Durante as suas investigações, os autores propuseram formas de utilização dos talos e folhas ou se concentração na avaliação dos componentes presentes?"
Enviada em 30/10/2025 às 11:39:13 horas.
RESPOSTA DO AUTOR:
"Obrigada pelo questionamento e por se interessar no tema!
Alguns autores investigaram a aceitabilidade da introdução das folhas e talos - geralmente secas e trituradas - no preparo de receitas, como pães, biscoito e massas. Obtiveram boa resposta sensorial e ganhos nutricionais.
Adicionalmente: há um estudo de 2009 realizado por Kaur e Kochar que desenvolvem diversos pratos típicos do Sul Asiático utilizando folhas de cenoura para aumentos da concentração de beta carotenoides. "
Respondida em 31/10/2025 às 11:14:18 horas.
