"Prezados Pesquisadores,
Trabalho experimental de excelente relevância que remete a pesquisa aplicada a melhoria tecnológica de processos de produção de alimentos. Parabéns!
Na leitura e visualização do trabalho me ocorreram as seguintes dúvidas:
1 - Em termos de Custos a diferenças entre os fermentos testados?
2 - Pensaram em realizar análise sensorial e preferência de compra dos pães produzidos com o fermento com acerola?
3 - Pensaram em realizar o teste de textura dos pães elaborados com o fermento dom acerola utilizando-se o texturometro para melhor acurácia dos dados?"
Enviada em 25/10/2024 às 10:57:17 horas.
RESPOSTA DO AUTOR:
"Muito obrigada!
Os custos da metodologias foram os mesmos, havia apenas maior perda dos subprodutos naqueles que não utilizamos a acerola integralmente, o que ficava como um ponto negativo.
Como estamos trabalhando com o fermento natural por hora, ainda não visamos uma análise sensorial, nossa prioridade no momento se mantém em aperfeiçoar o produto e processo.
Nossa pesquisa tem continuado e a análise de textura está sendo realizada."
Respondida em 25/10/2024 às 18:59:52 horas.
