"Excelente trabalho Lidaiane!
A minha dúvida é a questão da possível interferência do óleo essencial no sabor e no aroma do alimento, da linguiça por exemplo. Não altera as propriedades organolépticas do alimento?"
Enviada em 26/10/2023 às 14:22:07 horas.
RESPOSTA DO AUTOR:
" Sim, pode haver interferência pois depende muito da especie de planta que obteve o óleo essencial e quantidade necessaria a ser adicionada para ter atividade, entretanto, a técnica de sinergismo tem mostrado resultados interessantes, pois com menores concentrações combinadas há uma pontencialização da atividade antimicrobiana e consequentemente um redução na limitação sensorial."
Respondida em 26/10/2023 às 18:17:06 horas.