"Tema muito interessante. Parabéns pela apresentação.
Nos trabalhos em que você fez a revisão, é mencionado algo sobre o aspecto sensorial (sabor, cor, aroma) do pão obtido a partir desta adição de fungos ao mesmo?
Vocês têm planos de realizar pesquisas em laboratório com o tema? Acredito que o desenvolvimento de uma pesquisa nesta linha daria um excelente trabalho.
Obrigado."
Enviada em 28/10/2022 às 11:07:48 horas.
RESPOSTA DO AUTOR:
"Muito obrigado!
Em todos estudos houve alteração na aceitabilidade sensorial dos provadores, sendo que conforme o aumento da % da farinha de cogumelo, menor era a maciez do pão (principal fator que atrapalhava na sensorial), e portanto, menor aceitabilidade sensorial. Referente aos outros atributos, os estudos demonstraram uma boa aceitabilidade dos provadores, já que os cogumelos trazem características únicas pro sabor, cor e aroma do pão. Ainda não tenho planos de desenvolver pesquisas laboratoriais usando cogumelos, mas com certeza seria um ótimo trabalho a ser desenvolvido."
Respondida em 28/10/2022 às 21:00:33 horas.