"Tema muito interessante. Parabéns pela apresentação. Nos trabalhos em que você fez a revisão, é mencionado algo sobre o aspecto sensorial (sabor, cor, aroma) do pão obtido a partir desta adição de fungos ao mesmo? Vocês têm planos de realizar pesquisas em laboratório com o tema? Acredito que o desenvolvimento de uma pesquisa nesta linha daria um excelente trabalho. Obrigado."

Enviada em 28/10/2022 às 11:07:48 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Muito obrigado! Em todos estudos houve alteração na aceitabilidade sensorial dos provadores, sendo que conforme o aumento da % da farinha de cogumelo, menor era a maciez do pão (principal fator que atrapalhava na sensorial), e portanto, menor aceitabilidade sensorial. Referente aos outros atributos, os estudos demonstraram uma boa aceitabilidade dos provadores, já que os cogumelos trazem características únicas pro sabor, cor e aroma do pão. Ainda não tenho planos de desenvolver pesquisas laboratoriais usando cogumelos, mas com certeza seria um ótimo trabalho a ser desenvolvido."

Respondida em 28/10/2022 às 21:00:33 horas.

"Parabéns pelo desenvolvimento do trabalho e também pela apresentação, Fábio!"

Enviada em 28/10/2022 às 14:05:32 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, Cadu!"

Respondida em 28/10/2022 às 20:56:56 horas.

"Parabéns!"

Enviada em 28/10/2022 às 10:07:23 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, Bianca!"

Respondida em 28/10/2022 às 20:56:32 horas.

"Parabéns pelo trabalho."

Enviada em 28/10/2022 às 09:26:25 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, Dhyone!"

Respondida em 28/10/2022 às 20:53:00 horas.

"Ótimo trabalho!!"

Enviada em 27/10/2022 às 21:26:48 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, Camilly!"

Respondida em 28/10/2022 às 20:52:46 horas.

"Gostei!"

Enviada em 27/10/2022 às 21:03:51 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, Giovanna!"

Respondida em 28/10/2022 às 20:52:29 horas.

"Ótimo trabalho"

Enviada em 27/10/2022 às 17:05:48 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, Lucas!"

Respondida em 27/10/2022 às 19:58:53 horas.

"Parabéns Fábio!"

Enviada em 27/10/2022 às 14:40:53 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, professora!"

Respondida em 27/10/2022 às 19:59:05 horas.

"Parabéns Fabio, sucesso!"

Enviada em 27/10/2022 às 14:03:23 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, Kati!"

Respondida em 27/10/2022 às 19:59:36 horas.

"Parabéns Fábio! Sempre muito bons seus trabalhos! Sucesso sempre."

Enviada em 27/10/2022 às 11:54:46 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Muito obrigado, professora!!"

Respondida em 27/10/2022 às 20:00:29 horas.

"Parabéns Fabio pelo trabalho, achei uma interessante forma de enriquecimento!"

Enviada em 27/10/2022 às 11:32:10 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Muito obrigado, Day!"

Respondida em 27/10/2022 às 20:00:44 horas.

"Parabéns pelo trabalho!"

Enviada em 27/10/2022 às 10:21:37 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, Bruna!"

Respondida em 27/10/2022 às 10:40:19 horas.

"Parabéns pelo trabalho"

Enviada em 27/10/2022 às 09:57:27 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, Maria!"

Respondida em 27/10/2022 às 10:40:41 horas.

"Parabéns Fábio pelo trabalho!!"

Enviada em 27/10/2022 às 09:48:42 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, Mari!"

Respondida em 27/10/2022 às 10:41:02 horas.

"Parabéns pelo trabalho Fábio! Você sabe me dizer se o pão enriquecido com fungos é sensorialmente aceito? Há relatos sobre a análise sensorial?"

Enviada em 27/10/2022 às 09:08:30 horas.

RESPOSTA DO AUTOR:

"Obrigado, Natália! Em todos os estudos analisados houve redução da aceitabilidade do pão conforme o aumento da % de farinha de cogumelo, por conta da diminuição da maciez e tamanho do pão (invers. proporcional: quanto maior a %, menor a maciez e tamanho). Mas em % baixas de farinha, o pão foi aceito sensorialmente pelos provadores e houve aumento considerável das propriedades citadas (como proteínas, vitaminas, teor de fenólicos, etc.). "

Respondida em 27/10/2022 às 10:44:57 horas.