ATIVIDADE ANTIBACTERIANA DE CURCUMINA CONTRA Listeria monocytogenes
1JANAINA THEILA PINHEIRO MEIER, 2MARIA GRACIELA IECHER FARIA NUNES, 3SUELEN PEREIRA RUIZ HERRIG
1Mestranda do Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia Aplicada à Agricultura - UNIPAR 2Docente da UNIPAR 3Docente da UNIPAR
Introdução: A segurança alimentar é um desafio global crescente. A Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO),  prevê que a produção de alimentos precisará aumentar em 60% até 2050, enquanto aproximadamente um terço da produção mundial é perdido devido à deterioração microbiana (SWAMINATHAN, 2015; FAO, 2019). As doenças transmitidas por alimentos afetam cerca de 10% da população mundial a cada ano, resultando em mais de 400 mil mortes (OMS, 2015). Entre os principais patógenos, Listeria monocytogenes destaca-se pela gravidade da listeriose e pela persistência em ambientes de processamento (BAHRAMI et al., 2020). A preocupação com os efeitos adversos de conservantes sintéticos têm impulsionado a busca por alternativas naturais seguras, como óleos essenciais e compostos bioativos (CHIVANDI et al., 2016; KUMARI et al., 2019). A curcumina, polifenol natural extraído do rizoma de Curcuma longa, apresenta diversas atividades biológicas, incluindo propriedades antimicrobianas (TRIGO-GUTIÉRREZ et al., 2021).  Dessa forma, avaliar o efeito da curcumina frente a L. monocytogenes é relevante para o desenvolvimento de métodos naturais de conservação de alimentos. Objetivo: Avaliar a atividade antibacteriana da curcumina contra Listeria monocytogenes. Material e Métodos: A curcumina utilizada foi adquirida de origem comercial. A atividade antibacteriana foi avaliada pelo método de microdiluição em caldo em microplacas de 96 poços, conforme diretrizes do CLSI (2015). O inóculo de L. monocytogenes ATCC 7643 foi ajustado à turbidez equivalente à escala 0,5 de McFarland (≈10⁸ UFC/mL) e diluído em meio de cultura adequado (1:10). A curcumina foi solubilizada em solução aquosa contendo 2% de Tween 80, na proporção de 0,15 g em 3 mL de água destilada. As amostras foram submetidas a diluições seriadas em microplacas de 96 poços, avaliando-se concentrações entre 25 mg/mL e 3,12 mg/mL (poço 1 ao poço 10). As microplacas foram incubadas a 35 °C por 24 h. A Concentração Inibitória Mínima (CIM) foi definida como a menor concentração de curcumina capaz de inibir visivelmente o crescimento bacteriano. Para determinação da Concentração Bactericida Mínima (CBM), as alíquotas das diluições foram plaqueadas em ágar e incubadas nas mesmas condições.  Resultados: A curcumina apresentou efeito inibitório frente a L. monocytogenes, com CIM de 3,12 mg/mL. A CBM, entretanto, foi superior a 25 mg/mL, não sendo observada ação bactericida nas concentrações testadas. Discussão: Os resultados evidenciam que a curcumina apresenta atividade inibitória contra L. monocytogenes, com efeito bacteriostático. O mecanismo de ação envolve danos à membrana celular, interferência em proteínas e DNA, além da geração de espécies reativas de oxigênio (TYAGI et al., 2015; ZHENG et al., 2020; TRIGO-GUTIÉRREZ et al., 2021). A literatura também destaca o uso da curcumina em sistemas de fotoinativação, inclusive em combinação com agentes quelantes como EDTA, ampliando sua eficácia antimicrobiana (HU et al., 2018; LIU et al., 2016). Além disso, a encapsulação em ciclodextrinas e outros sistemas de liberação controlada tem sido apontada como estratégia para superar limitações de solubilidade e estabilidade (LI et al., 2022). Considerando a persistência de L. monocytogenes em ambientes de processamento, tecnologias emergentes como alta pressão hidrostática, irradiação e pulsos elétricos também vêm sendo aplicadas ao seu controle (BAHRAMI et al., 2020), e a combinação com compostos naturais como a curcumina pode representar uma abordagem inovadora e eficaz. Conclusão: A curcumina apresentou efeito antibacteriano contra Listeria monocytogenes,. Esses resultados apontam para o uso da curcumina como alternativa natural no controle microbiano em alimentos, recomendando-se estudos futuros com técnicas de encapsulamento e combinação com outros conservantes para potencializar sua eficácia.
Referências: BAHRAMI, A. et al. Efficiency of novel food processing technologies for controlling Listeria monocytogenes in food products. Trends in Food Science & Technology, v. 96, p. 61-78, 2020. DOI: https://doi.org/10.1016/j.tifs.2019.12.009. CLSI - Clinical and Laboratory Standards Institute. Methods for Dilution Antimicrobial Susceptibility Tests: Approved Standard M07-A10. Wayne: CLSI, 2015. CHIVANDI, Eliton et al. Use of essential oils as a preservative of meat. In: Essential oils in food preservation, flavor and safety. Academic Press, 2016. p. 85-91. FAO. Food and Agriculture Organization of the United Nations. The future of food and agriculture. Rome: FAO, 2019. HU, Jiamiao et al. Photodynamic inactivation of Burkholderia cepacia by curcumin in combination with EDTA. Food Research International, v. 111, p. 265-271, 2018. KUMARI, P. Kamala et al. Alternativa aos conservantes artificiais. Syst. Rev. Pharm , v. 10, p. 99-102, 2019. LI, Jing et al. A review of cyclodextrin encapsulation and intelligent response for the release of curcumin. Polymers, v. 14, n. 24, p. 5421, 2022. LIU, Fang et al. The effect of a novel photodynamic activation method mediated by curcumin on oyster shelf life and quality. Food Research International, v. 87, p. 204-210, 2016. OMS – Organização Mundial da Saúde. Estimates of the global burden of foodborne diseases. Geneva: WHO, 2015. Disponível em: https://www.who.int/publications/i/item/9789241565165. Acesso em: 4 set. 2025. SWAMINATHAN, M. Food security and climate change. Current Science, v. 109, n. 3, p. 465-467, 2015. Disponível em: https://www.currentscience.ac.in/Volumes/109/03/0465.pdf. Acesso em: 4 set. 2025. TRIGO-GUTIÉRREZ, J. K. et al. Curcumin: new insights into antibacterial activity and mechanisms of action. International Journal of Molecular Sciences, v. 22, n. 13, p. 7130, 2021. DOI: https://doi.org/10.3390/ijms22137130. TYAGI, P. et al. Action of curcumin on the cell wall of bacteria. PLoS One, v. 10, n. 3, e0121313, 2015. DOI: https://doi.org/10.1371/journal.pone.0121313. ZHENG, Dantong et al. Antibacterial mechanism of curcumin: A review. Chemistry & Biodiversity, v. 17, n. 8, p. e2000171, 2020.