EMULSIFICANTES ALIMENTARES, SULFOTRANSFERASES E EIXO INTESTINO–CÉREBRO: UM ELO MECANÍSTICO EM CRIANÇAS
1MARIA EDUARDA DE OLIVEIRA VACCARI, 2LETÍCIA OLIVEIRA DE QUEVEDO, 3GIULIANA FERNANDES MILITÃO, 4LUCIANO SERAPHIM GASQUES
1Acadêmico do PIC/ UNIPAR 2Acadêmica do curso de medicina UNIPAR 3Acadêmica do curso de medicina Unipar 4Docente da UNIPAR
Introdução: Emulsificantes amplamente presentes em ultraprocessados, como carboximetilcelulose (CMC) e polissorbato-80 (P80), podem alterar a microbiota, aumentar a transladação bacteriana, afinar a camada de muco e aumentar a permeabilidade intestinal, promovendo inflamação de baixo grau e obesidade/síndrome metabólica, aumentando, consequentemente, a adiposidade corporal (Chassaing et al., 2015; Chassaing et al., 2022). As sulfotransferases (SULTs) são amplamente expressas em tecidos metabolicamente ativos ou hormonalmente responsivos, são indispensáveis na homeostase de xenobióticos e endobióticos, como ácidos graxos, ácidos biliares e oxisteróis (Dong et al., 2020).  A sulfatação de monoaminas, (serotonina, dopamina e norepinefrina) é catalisada sobretudo pela SULT1A3 e SULT1A4 e depende do cofator PAPS; condições inflamatórias e carga de substratos competidores modulam a expressão/atividade de SULTs e a disponibilidade de PAPS (Bairam et al., 2018; Dong et al., 2020). Essa competição gera alterações de humor, temperatura corporal, frequência cardíaca e no desenvolvimento de doenças psiquiátricas, endócrinas e cardiovasculares (Bairam et al., 2018). Objetivo: Verificar a correlação entre a exposição aos emulsificantes de ultraprocessados à modulação da sulfatação de neurotransmissores e potenciais repercussões neurocomportamentais na infância. Desenvolvimento: A exposição habitual de crianças a produtos contendo CMC e P80, componentes presentes em sobremesas lácteas, sorvetes, bebidas aromatizadas e recheios de bolachas, pode precipitar alterações na ecologia intestinal, com redução de microrganismos benéficos e aumento de espécies pró-inflamatórias, além de apresentar desconforto abdominal pós-prandial e alteração no metaboloma fecal. Essa disbiose associa‑se a afinamento do muco e maior permeabilidade epitelial, favorecendo a translocação de lipopolissacarídeos (LPS) e outros metabólitos microbianos para a circulação (Chassaing et al., 2015; Chassaing et al., 2022). O LPS ativa vias inflamatórias hepato‑entéricas, o que pode suprimir a expressão de enzimas de fase II, inclusive sulfotransferases, além de alterar o equilíbrio do cofator PAPS requerido para conjugação (Dong et al., 2020). Simultaneamente, o ambiente de disbiose e o consumo de aditivos podem elevar o fluxo de fenóis e catecóis dietéticos e microbianos que competem pelos sítios catalíticos das SULTs, reduzindo a fração de monoaminas (serotonina e dopamina) direcionada à sulfatação (Bairam et al., 2018) . Como a sulfatação modula a depuração e a disponibilidade tecidual dessas monoaminas, a menor taxa relativa de conjugação tende a alterar a sinalização em circuitos relacionados a atenção, sono, humor e controle de impulsos. Conclusão: O conjunto de evidências sugere que emulsificantes ocasionam uma disbiose gerando inflamação e alteração na modulação negativa de SULTs e limitação de PAPS, gerando repercussões funcionais em atenção, sono e regulação emocional. Embora causabilidade direta ainda necessite de ensaios específicos em crianças para comprovação, faz- se necessário a melhora na alimentação infantil, visando eliminar as consequências ditas no texto.
Referências: BAIRAM, A. F.; RASOOL, M. I.; ALHERZ, F. A.; ABUNNAJA, M. S.; EL DAIBANI, A. A.; GOHAL, S. A.; LIU, M.-C. Sulfation of catecholamines and serotonin by SULT1A3 allozymes. Biochemical Pharmacology, v. 151, p. 104-113, 2018. Disponível em: https://doi.org/10.1016/j.bcp.2018.03.005. Acesso em: 15 ago. 2025. CHASSAING, B. et al. Dietary emulsifiers impact the mouse gut microbiota promoting colitis and metabolic syndrome. Nature, v. 519, n. 7541, p. 92-96, 2015. Disponível em: https://doi.org/10.1038/nature14232. Acesso em: 15 ago. 2025. CHASSAING, B. et al. Randomized controlled-feeding study of dietary emulsifier carboxymethylcellulose reveals detrimental impacts on the gut microbiota and metabolome. Gastroenterology, v. 162, n. 3, p. 743-756, 2022. Disponível em: https://doi.org/10.1053/j.gastro.2021.11.002. Acesso em: 15 ago. 2025. DONG, D. et al. The role of sulfotransferases in liver diseases. Frontiers in Pharmacology, v. 11, p. 578821, 2020. Disponível em: https://doi.org/10.3389/fphar.2020.578821. Acesso em: 15 ago. 2025.